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WALTMANN die Kunst der Käseveredelung Maitre Affineur

Wer glaubt, Käse sei einfach nur Käse, der irrt sich. Vor allem wenn es sich um Rohmilchkäse handelt. Ziegen-, Schafs-, und Kuhmilchkäse in Cidre gewaschen, in Calvados getränkt, in Champagner gewendet, gebürstet oder auf Stroh gereift - die hohe Kunst des 'Affinierens' ist eine ganz besondere. Denn die Verfeinerung oder Veredelung von Käse (Affinage) gibt es in Deutschland kaum. Einen wahren Käsetempel hat Volker Waltmann, einer der wenigen Maître Affineure der internationalen Spitzengastronomie, mit seinem Ladengeschäft in Erlangen etabliert. Seit zwei Jahrzehnten wird aus sogenannten "Rohlingen", meist von kleinbäuerlichen Betrieben aus Frankreich, ein wahres Käse- und Gaumenerlebnis gemacht. Über 1300 Häuser der deutschen Spitzengastronomie und Persönlichkeiten aus Politik und Fernsehen werden von dort aus beliefert. Unsere Firmengeschichte beginnt im Jahre 1983, mit der Gründung des Ladengeschäfts, der "Käse-Ecke" in Erlangen durch die Mutter Rosemarie Waltmann. In den ersten Jahren kamen die Kunden aus Erlangen und der Umgebung Erlangens in den Genuss von über 160 unterschiedlichster, pasteurisierter Käse, überwiegend aus industrieller Herstellung. Mit den Jahren und den steigenden Ansprüchen unserer Kunden aus Nah und Fern, wurde das Sortiment stetig erweitert, vor allem aber nach und nach auf Rohmilchkäse aus bäuerlicher Herstellung umgestellt. Ende der achtziger Jahre war es dann soweit, als wir nach vielen Reisen nach Frankreich und dem Wissen, wie man Rohmilchkäse affiniert, die Gelegenheit bekamen in den Felsenkeller des Erlanger Burgberges die ersten Laibe Käse verfeinern zu dürfen.Die Nachfrage unserer Kundschaft war so überwältigend , das wir uns entschlossen, einen eigenen Reifekeller im Untergeschoss des Ladengeschäfts zu bauen. In diesem Backsteinkeller lagern bei 9 Grad und annähernd 100% Luftfeuchtigkeit mehrere Tonnen Käse. Mit der nun entstandenen Möglichkeit auch Hotels und Restaurants mit affinierten "Waltmann-Käse" beliefern zu können, konnten wir bis zur Jahrtausendwende über 200 Kunden gewinnen. Als im Jahre 2000 die Firma in die 2te Generation überging war dies der Startschuss unsere Käse nicht nur der gehobenen Gastronomie anzubieten.